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vegan Käse veganese Milchfrei Leckere Rezepte
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Beschreibung
Heike Kügler-Anger
Käse veganese
Milchfreie
Alternative zur Käseküche
Darmstadt: Pala- Verlag
2008.
ISBN
978-3-89566-237-9217
Seiten, illustriert, Hardcover.Vegan
oder milchfrei zu kochen, heißt nicht auf den Geschmack und zarten Schmelz von
Käse zu verzichten - weder bei herzhaft belegten Broten, überbackenem Toast,
Pizza und Lasagne noch bei cremigen Pastasaucen. Gewußt wie, lassen sich
pflanzliche Käsesorten ganz einfach herstellen und nach Belieben
weiterverarbeiten.Bei der
„Heimkäserei“ kommen nur pflanzliche Zutaten wie Hülsenfrüchte, Soja- und
Reisdrink, Nüsse und Haferflocken in den Topf. Für den aromatischen Geschmack
sorgen Hefeflocken, Senf, Kräuter und Gewürze.Fantasievolle
Rezepte für pflanzliche Käsekreationen wie Kokosrahm-Weichkäse,
Kräuter-Schnittkäse oder Sesamparmesan und damit zubereitete Gerichte wie
Cannelloni mit Tofuricotta, gefüllte Ofenkartoffeln oder Gemüsetartes lassen
garantiert keine Langeweile aufkommen.120
Alternativen zur üblichen Käseküche und zu Rezepten, die ursprünglich Quark,
Sahne oder Joghurt verlangen, werden vorgestellt. Sogar süße Klassiker wie
Käsekuchen oder Tiramisu gelingen mit diesen Rezepten ohne Mühe.Alltagserprobte
Tipps helfen bei Einkauf und Zubereitung der köstlichen Gerichte, die oft nicht
nur so ähnlich heißen wie das Original, sondern auch so schmecken - zum
Dahinschmelzen gut!INHALT:Käse-
eine Leidenschaft mit Happy End?Mein
Käse und ichAus
Leiden entsteht eine neue LeidenschaftEnde
gut, alles gutEhrlichkeit
und ein gutes GefühlAlles
Käse oder was?Die
moderne Art der KäsekücheKäse-
ein Lebensmittel mit langer TraditionKäse-
nur bedingt vegetarischPflanzlicher
Käse- die (fast) tierfreie AlternativeKäse
als fester Bestandteil unserer EßkulturKäse
veganese: Zubereitung auf pflanzlicher BasisAller
Anfang ist die Milch:
Sojadrink
* Reisdrink
* Mandelmilch
* KokosmilchDas
Gute daran ist das Gute darinHülsenfrüchte,
Nüsse und Mandeln als BasisMehle
und Bindemittel für die richtige KonsistenzHefeflocken,
Tahin und Senf fürs gewissen ExtraKräuter
und Gewürze sorgen für AbwechslungEin
Schuß SauresPflanzliche
Öle und FetteZu
den Zutaten:
Agar-Agar
* Ahornsirup
* Ajvar
* Avocado
* Balsamicocreme
* (Edel-)Hefeflocken
* Johannisbrotkernmehl
* Kichererbsenmehl
* Kurkuma
* (Meer-)Salz
* Miso
* Soja- und Hafersahne
* Sojajoghurt
* Tahin
* TofuNützliche
KüchenhelferPflanzliche
Quellen für Kalzium und Vitamin B12Auch
ohne Milch gut versorgtPflanzliche
KalziumbombenAuf
ausreichende Versorgung mit Vitamin B12 achtenHinweise
zu den RezeptenZur
AutorinREZEPTAUSWAHL
(alphabethisch):Aioli mit BohnenApfel-KrümelkuchenApfel-
Zwiebel- TarteArtischocken
mit NußkäseAuberginenauflaufAusternpilze
mit Muschelnudeln und CremesauceAvocado-SauerrahmBackofenbirnen mit HaselnußkrusteBackofennektarinenBackofen-
Riesenrösti mit feiner KäsenoteBagels
mit Gemüsefüllung nach FrischkäseartBananencreme-
Nektarinen- TarteBandnudeln
mit CashewricottasauceBasilikum-
SchnittkäseBayerischer
RettichsalatBirnen
mit HaselnußkrusteBirnen-Lauch-SuppeBlätterteiggebäck
mit SesamcremefüllungBlauschimmelkäsedressingBlumenkohlsuppe
mit KräutercroûtonsBohnensalat
mit Tofuwürfeln nach Feta- ArtBrokkoliauflauf
mit Chili und CouscousBrokkoli-Nuss-TarteBruschetta
mit KürbisBruschetta
mit TofuBuntes
PizzabaguetteButterkäse-Zucchini-SalatCannelloni mit TofuricottaCashew-
Paprika-WeichkäseCashewsahne-
Karotten-SuppeChampignonpizza
mit Mandelkäse-KlecksenChampignons,
gefülltChicorée,
cremig gefülltCouscous-
Brokkoli-AuflaufCremedressing,
französische ArtCremesuppe
mit käsigem Tomaten- ConfitCremig
gefüllte OfenkartoffelnCremig
gefüllter ChicoréeCremige
LauchquicheDänischer Zucchinisalat mit
„Butterkäse“Dressing
mit feinem BlauschimmelkäsearomaDressing
mit FeigenkäsearomaDressing
mit SchmelzkäsearomaDressing,
süßpikantElsässer FlammkuchenErbsen-Käse-MakkaroniFeigen, übergrilltFeine
Käsecremesauce mit PetersilieFeines
KnoblauchkäsesüppchenFeta-
Oliven-TarteFixe
KäsesauceFlammkuchen,
Elsässer ArtFocaccia
mit WalnußFranzösisches
CremedressingFrischkäse
aus Tofu auf französische ArtGedeckte Brokkoli- Nuß- TarteGefüllte
RiesenchampignonsGemüse-BagelsGoldgelber
Basilikum- SchnittkäseGratinierte
BackofennektarinenGriechische
Oliven- Feta- TarteGriechischer
AuberginenauflaufGrillkäsecremeHalbwarmes SauerkrautsandwichHaselnußkruste
auf BackofenbirnenHeißes
Tex- Mex- SandwichHirtenauflauf
auf britische ArtJoghurttorte mit MandarinenKalte Melonensuppe mit
KäsecroûtonsKarottengratin
mit knusprigen KartoffelspaltenKartoffel-Käse-Creme
auf bayerische ArtKartoffelspalten
mit KarottengratinKäsebällchenKäsecremesauce
mit PetersilieKäsecremesauce,
würzigKäsecroûtons
auf MelonensuppeKäse
Kartoffel-CremeKäse-Knoblauch-KekseKäse-Kräuter-Creme
auf RöstbaguetteKäsekuchen
mit MokkaKäsekuchen
aus TofuKäse-Senf-DressingKäsespießeKäse-Tomaten-CremeKäsige
AvocadocremeKäsige
Walnuß-FocacciaKichererbsen-WeichkäseKnoblauchbutterKnoblauch-Käse-KekseKnoblauchkäsesüppchenKokosrahm-WeichkäseKompott
mit Safran- Panna- CottaKräuterbouquet-SchnittkäseKräutercroûtons
auf BlumenkohlsuppeKräuter-Käse-Creme
auf RöstbaguetteKrümel-Apfelkuchen
mit BirnencremeKürbisauflauf
Kürbis-BruschettaKürbiscremesuppeKürbis-
Maronen- LasagneLasagne mit Kürbis und MaronenLauchcremesuppe
mit BirnenwürfelnLauchquicheLauwarmes
Macadamia- Zwiebel- PestoLiptauer
StreichkäseMacadamia-Zwiebel-PestoMais-Gurken-Salat
mit NußschmandMandarinen-Joghurt-TorteMandarinen-
Mohn- MuffinsMandelcremetorteMandelfrischkäse-
Zwiebel-TarteMandelkäse-Champignon-PizzaMandelmayonnaiseMandelparmesanMaronencremesuppe
mit Nuß-Crème- fraîcheMaronen-Kürbis-LasagneMelonensuppe
mit KäsecroûttonsMilder
Streichkäse mit WalnüssenMildwürziger
Kichererbsen- WeichkäseMit
Nußkäse gefüllte ArtischockenMit
Sonnenblumenkäse gefüllte SpitzpaprikaMohn-
Manderinen- MuffinsMokka-KäsekuchenMuschelnudeln
mit Pilzen und CremesauceNektarinen, gratiniertNudelauflauf
mit ZucchinicremesauceNudeln
auf griechische ArtNuß-Brokoli-TarteNuß-Crème-fraîcheNussig
körniger TofufrischkäseNußkäse
in ArtischockenNußwürfel
auf RübensüppchenOfenkartoffeln, gefülltOliven-Feta-TartePanna-Cotta mit WinterkompottPaprika
mit SonnenblumenkäsePaprika-
Cashew- WeichkäsePaprika-Karotten-SuppeParmesan
aus MandelnParmesan
aus SesamParmesan
aus WalnüssenPfifferlingsrisottoPilzschmelzfonduePilzsemmel
mit KäsecremePistazienschmandPizzabaguettePizza-Schiffchen
HawaiiRettichsalatRisotto
mit PfifferlingenRöstbaguette
mit Käse-Kräuter-CremeRösti
mit feiner KäsenoteRotwein-StreichkäseRübencremesüppchen
mit NußwürfelnRum-Schokoladen-TorteSafran-Panna-Cotta mit
WinterkompottSahnige
Blumenkohlsuppe mit KräutercroûtonsSauerkrautauflauf
mit CremekrusteSauerkrautsuppe
mit PistazienschmandSauerrahm
aus Tofu und AvocadoSchichtdessertSchmelzfondue
mit PilzenSchmelzkäsedressingSchnittkäse
mit BasilikumSchnittkäse
mit KräuterbouquetSchnittkäse
nach Butterkäse-ArtSchokoladentorte
mit RumcremefüllungSesamparmesanSommersalat
mit körnigem TofufrischkäseSonnenblumenkäse
in PaprikaSour
Cream aus TofuSpanische
MandelcremetorteStreichkäse
mit WalnüssenStreichkäse
nach WesternartStreichkäse,
Liptauer ArtSüßpikantes
DressingTarte mit karamelisierten Zwiebeln +
MandelfrischkäseTarte
mit Nektarinen auf BananencremeTex-Mex-SandwichTiramisu
auf nordische ArtTofu-BruschettaTofufrischkäse
auf französische Art
....für Sommersalat...körnig +nussigTofu-KäsekuchenTofuricotta
für CannelloniTofuwürfel
nach Feta-ArtTomatencremesauceTomaten-Käse-CremeTomaten-
Paprika- FrittataTomatensouffléTomaten-
Zucchini- SuppeÜbergrillte FeigenWalisische Käsecreme- BrötchenWalnuß-FocacciaWalnußparmesanWalnuß-StreichkäseWeichkäse
aus KokosrahmWeichkäse
mit Paprika und CashewWeichkäse
nach Mozzarella- ArtWirsingcremesuppe
auf italienische Art
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