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Vegetarisch kochen - persisch Küche aus Persien Iran
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49143 Bissendorf (Deutschland)
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Beschreibung
Americana
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Sima
Dourali und Soodabeh Durali-Müller
Vegetarisch
kochen – persisch
Darmstadt: Pala Verlag 2007.
ISBN
978-3-89566-233-1
177 Seiten,
illustriert, Hardcover, Druck auf Umweltschutzpapier
Klappentext:
Die persische Küche gleicht einem Märchen aus
1001 Nacht: Sie verführt und überrascht, und sie wahrt doch stets Balance und
Harmonie. Das unaufdringliche Zusammenspiel ihrer Zutaten und Gerichte macht
diese Küche so unwiderstehlich. Ihre Aromen schmeicheln dem Gaumen, ohne ihn
reizen zu wollen - das ist ihr Geheimnis.
Das Herzstück dieses Buchs sind über hundert
vegetarische Originalrezepte aus Persien. Nirgendwo sonst werden mehr frische
Kräuter verwendet, die unverzichtbar für Gemüsegerichte, Suppen und Omelette
sind. Für eine orientalische Note sorgen Safran, gerne auch Nüsse, Datteln und
Rosenwasser. Die einzigartige Kombination aus duftig lockerem Reis und knusprig
goldener Reiskruste hat nur die persische Küche zu bieten.
Sima Dourali und Soodabeh Durali-Müller erklären
neben landesüblichen Kochtechniken auch die Tradition der persischen
Gastfreundschaft sowie die Bedeutung festlicher Hochzeits- und Neujahrsgerichte.
Sie stellen typische Zutaten vor und geben Tipps, damit das Kochen
gelingt.
In Persien
wird eine eigenständige Kochkunst gelebt, die sich über Jahrhunderte hinweg
entwickelte und zahlreiche Küchen inspirierte. Lassen Sie sich verführen von
betörenden Düften und Farbenpracht!
INHALT:
Orientalische
Gaumenfreuden
Gemüse, Obst
und frische Kräuter: die Essenzen der persischen Küche
Vielfalt
zwischen Wüsten und einer regenreichen Küste
Persien –
eine Jahrtausende alte Kultur
Land mit vielen Völkern
Essen im
Wechsel der Jahreszeiten
Auf die Balance kommt es an
Gastfreundschaft aus Leidenschaft
Warenkunde:
Obst und Gemüse:
*
Granatapfel (Anar) * Weintrauben (Angour) * Feigen (Andschir) * Quitten (Beh) *
Bitterorange (Narendsch) * Melonen (Hendewaneh) * Datteln (Chorma) * Oliven
(Seitoun) * Spinat (Esfanadsch) * Tomaten (Godescheh Farangi) * Zwiebeln (Pias)
* Knoblauch (Sir) * Auberginen (Badendschan) *
Gewürze und Kräuter:
* Safran
(Safran) * Bockshornkleeblätter (Schanbelileh) * basilikum (Reihan) * Koriander
(Geschnis) * Grüne Minze (Nana) * berberitzen (Sereschk) * Limetten (Limo Amani)
* Schwarzer Kreuzkümmeö (Sireh) * Kardamon (Hel) * Angelika (Golepar) *
Rosenwasser und Rosenblüten (Golab wa Gole Sorch) *
Nüsse:
* Mandeln
(Badam) * Pistazien (Pesteh) * Walnüsse (Gerdu) *
Getreide und
Hülsenfrüchte:
* reis (Berendsch) * Brot und Mehl (Nan wa Ard) *
Dicke Bohnen (Bagali) * Kicher- und Schälerbsen (Nochod wa Nochod Farangi)
*
Hinweise zu den
Rezepten
Rezepte:
* Vorspeisen *
* Reisgerichte *
* Suppen *
* Gemüsegerichte mit Sauce
*
* Omelette und Küchlein
*
* Festliche Gerichte
*
* Beilagen *
* Desserts *
* Marmelade und Sirup
*
* Gebäck und Süßigkeiten
*
Die Autorinnen
Rezeptindex
REZEPTE IM
EINZELNEN:
Äpfel mit
Sauerkirschsauce
Apfel-Berberitzen-Omelett
Auberginen mit Eiern und
Knoblauch
Auberginen mit
Granatapfel-Walnuß-Sauce
Auberginen,
eingelegt
Auberginen-Granatapfel-Mus
Auberginen-Kräuter-Mischung,
eingelegt
Auberginenmus mit
Walnuß
Auberginenreis mit
Kartoffelkruste
Auberginen-Schiffchen
Auberginen-Zucchini-Teller
Augenbohnen-Dill-Reis
Bällchen mit
Mandelfüllung
Berberitzen-Apfel-Omelett
Berberitzen-Blumenkohl-Omelett
Birnenmarmelade
Bleichsellerie mit
Orangensauce
Blumenkohl-Berberitzen-Omelett
Bohnen-Dill-Topf
Bohnen-Gemüsetopf
Bohnen-Kräuter-Topf
Brotkrustenreis mit
Spinat
Bulgur- Bohnen-Reis
Bunte Joghurtbeilage
Dattelmus
Dattel-Rosinen-Reis
Dattel-Sesam-Konfekt
Dattel-
Walnuß-Konfekt
Dattel-Walnuß-Pralinen
Dicke- Bohnen- Bulgur-
Reis
Dicke-Bohnen-Omelett mit
Dill
Dicke- Bohnen-Reisknödel mit
Dill
Dill-Augenbohnen-Reis
Dill-Bohnen-Omelett
Dill-Bohnen-Reisknödel
Dill-Bohnen-Topf
Dillreis mit Kartoffeln und
Salatkruste
Edelsteinreis
Ei mit Auberginen-
Knoblauch-Gemüse
Eingelegte
Auberginen
Eingelegte
Auberginen-Kräuter-Mischung
Eingelegte
Kräuter-Obst-Mischung
Eingelegte
Sauerkirschen
Eingelegte Zwiebeln
Eingelegter Pfirsich mit
Kaki
Eingelegter wilder
Knoblauch
Eintopf-Gewürzmischung
Eis im Paradies
Erbsen-Reis-Klöße
Früchte-Nuß-Reis mit
Joghurtkruste
Frühstücksbrötchen
Gefüllte Quitten
Gefüllte Tomaten
Gefüllte Weinblätter
Gefüllte
Weißkohlblätter
Gemüse-Gewürzmischung
Gemüsereis
Gemüsesuppe
Gemüsetopf mit grünen
Bohnen
Gewürzmischung für eingelegtes
Gemüse
Gewürzmischung für Eintopf und
Sauce
Gewürzmischung für
Reis
Granatapfel-Auberginen-Mus
Granatapfelsuppe
Granatapfel-Walnuss-Marinade
mit Oliven
Granatapfel-Walnuß-Sauce mit
Auberginen
Granatapfel-Walnuß-Sauce mit
Quitten
Graupen-Kräuter-Suppe
Grüne-
Bohnen-Omelett
Gurkenjoghurt
Gurken-Tomaten-Salat
Joghurt mit Gurken
Joghurt mit Spinat
Joghurt mit wildem
Knoblauch
Joghurtbeilage
Joghurtkrustenreis mit
Früchten und Nüssen
Joghurt-Möhren-Omelett
Joghurtsuppe
Kaki mit Pfirsich,
eingelegt
Kardamom-Mandel-Taschen
Kardamomplätzchen
Kartoffelkrustenreis mit
Auberginen
Kartoffel-Möhren-Omelett
Kaschk und Walnüssen mit
Kürbis
Kichererbsenküchlein
Kichererbsenplätzchen
Kleine Bällchen mit
Mandelfüllung
Klöße aus Reis und
Schälerbsen
Knoblauch, eingelegt
Knoblauchjoghurt
Kohlrabi
-Linsen-Reis
Kohlsuppe
Kokosnußkekse
Korianderreis mit Weißen
Rüben
Koriander-Tamarinden-Sauce
Kräuter-Auberginen-Mischung,
eingelegt
Kräuter-Bohnen-Topf
Kräuter-Graupen-Suppe
Kräuter-Nudel-Suppe
Kräuter-Obst-Mischung,
eingelegt
Kräuter-Obst-Suppe
Kräuteromelett
Kräuterreis
Kräuter-Zucchini-Omelett
Kürbis mit Kaschk und
Walnüssen
Limetten-Quitten-Topf
Linsen-Kohlrabi-Reis
Linsentopf
Mandelbällchen
Mandel-Kardamom-Taschen
Mandelkekse
Mandel-Safran-Reispudding
Marmelade aus ganzen
Birnen
Minze-Petersilien-Sauce mit
Okra
Minze- Zucker-Sirup
Möhren-
Joghurt-Omelett
Möhren-Kartoffel-Omelett
Möhrenmarmelade
Möhren-Orangen-Sauce mit
Pistazien
Nudel-Kräuter-Suppe
Nuß-Früchte-Reis mit
Joghurtkruste
Obst-Kräuter-Mischung,
eingelegt
Obst-Kräuter-Suppe
Okra mit
Minze-Petersilien-Sauce
Oliven mariniert in
Walnuß-Granatapfel-Sauce
Omelett mit Dicken Bohnen und
Dill
Omelett mit grünen
Bohnen
Orangen-Möhren-Sauce mit
Pistazien
Orangenrosen
Orangensauce mit
Bleichsellerie
Petersilien-Minze-Sauce mit
Okra
Pfirsich mit Kaki,
eingelegt
Pflaumen-Spinat-Reiskuchen
Pflaumensuppe
Pikante
Kichererbsenküchlein
Quitten mit
Walnuß-Granatapfel-Sauce
Quitten, gefüllt
Quittenkonfitüre
Quitten-Limetten-Topf
Quitten-Zitronen-Sirup
Reis in einem Schritt
kochen
Reis in zwei Schritten
kochen
Reis mit Auberginen und
Kartoffelkruste
Reis mit Bulgur und Dicken
Bohnen
Reis mit Kohlrabi und
Linsen
Reis mit Spinat und
Brotkruste
Reis-Erbsen-Klöße
Reis-Gewürzmischung
Reiskekse mit
Rosenwasser
Reisknödel mit Dicken Bohnen
und Dill
Reiskuchen mit
Spinat-Pflaumen-Füllung
Rosenwasser-Reiskekse
Rosinen-Dattel-Reis
Rosinen-Walnuß-Reis
Roter Linsentopf
Rüben-Wicken-Suppe
Safraneis
Safran-Mandel-Reispudding
Safranmus
Salatkrustenreis mit Dill und
Kartoffeln
Saucen-Gewürzmischung
Sauerkirsch-Apfel-Sauce
Sauerkirschen,
eingelegt
Saure Spinatsuppe
Sesam-Dattel-Konfekt
Spinat mit Joghur
Spinat-Pflaumen-Reiskuchen
Spinatreis mit
Brotkruste
Spinatsuppe
Tamarinden-Koriander-Sauce
Tomaten, gefüllt
Tomaten-Gurken-Salat
Tomatensuppe
Wachtelbohneneintopf
Walnuß-Auberginen-Mus
Walnuß-Dattel-Konfekt
Walnuß-Dattel-Pralinen
Walnüsse und Kaschk mit
Kürbis
Walnuß-Granatapfel-Marinade
mit Oliven
Walnuß- Granatapfel-Sauce mit
Auberginen
Walnuß-Granatapfel-Sauce mit
Quitten
Walnußkekse
Walnußröllchen
Walnuß-Rosinen-Reis
Weinblätter, gefüllt
Weiße-Rüben-Korianderreis
Weißkohlblätter,
gefüllt
Wicken-Rüben-Suppe
Würzige
Frühstücksbrötchen
Würzige Klöße aus Reis und
Schälerbsen
Würziges
Dattel-Walnuß-Konfekt
Zitronen-Quitten-Sirup
Zucchini, gefüllt
Zucchini-Auberginen-Teller
Zucchini-Kräuter-Omelett
Zucchini-Schiffchen
Zucker-Minze-Sirup
Zwiebeln, eingelegt
Zwiebelomelett | |
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