Der Klasssiker für indische Fleisch/Curry- Gerichte

„Garam Masala“ heißt übersetzt schlicht „heißes Gewürz“.

Es ist eine typische indische Gewürzmischung und dient häufig der Zubereitung von Currys.

Der Name „heißes Gewürz“ kommt daher, weil die Gewürze vor der Zubereitung oft in einer Pfanne geröstet oder mit Öl erwärmt werden. Dadurch können sich die Aromen und der Geschmack sehr gut entfalten. Wichtig ist nur, dass man die Gewürze nach dem Rösten oder Erwärmen zügig weiterverarbeitet, damit die Aromen nicht verloren gehen…

„gram masala“ eignet sich daher sehr gut für die indische Küche, angefangen bei Reis über Geflügel bis hin zu Fleischgerichten.

Die traditionellen Mischungen enthalten Gewürze, die nach der ayurvedischen Heilkunde den Körper erhitzen.

Dazu zählen, neben anderen, schwarzer Kardamom, Zimt, Gewürznelken, schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel.

Nahezu jede Familie hat ein eigenes Rezept, wobei die „modernen“ Mischungen auch Gewürze wie Fenchel oder grünen Kardamom enthalten, die eher kühlende Wirkung haben. Die unzerkleinerten Zutaten werden üblicherweise zunächst trocken in einer Pfanne geröstet, damit die ätherischen Öle und Geschmacksstoffe freigesetzt werden und nach Abkühlung anschließend im Mörser zerstoßen oder in einer Gewürzmühle gemahlen, sie kann aber auch unzerkleinert mit ganzen Gewürzen verwendet werden.

Die Mischung ist gut verschlossen mehrere Monate haltbar.

Zutaten: schwarzer Pfeffer, Koriandersaat, Zimt, Kardamon, Cumin (Kreuzkümmel), Macisblüte und Lorbeer

42 Gramm in der Gewürzmühle

(100 g = 13,80 €)

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